Chicle de Mandioca

100 cc. De agua
1 cda de harina de mandioca

Se mezclan los ingredientes y se hace hervir hasta que la preparación tome consistencia y se vuelva transparente. Sirve para darle elasticidad a la masa.

Harina Sin TACC

300 gr. De harina de mandioca
300 gr. De harina de arroz
400 gr. De fécula de maíz

Leudante casero sin TACC

50 grs de bicarbonato de sodio
50grs de ácido tártico o cremor tártaro
25 grs de fécula de maíz o de mandioca

Se mezclan los ingredientes y se guarda en un envase hermético y rotulado.

Ñoquis de papa

1kg. De papas hervidas con cáscara
400 gr. De harina Sin TACC
2 huevos
2 cdas de aceite
2 cdas de de queso rallado
Sal, pimienta y nuez moscada

Hacer el puré de papas y condimentarlo. Agregar los huevos, la harina Sin TACC y demás ingredientes. Formar la masa y hacer tiras. Cortar en daditos. Hervirlos en abundante agua con sal y un chorrito de aceite.

Panqueques

1 taza de harina Sin TACC
2 tazas de leche
2 huevos
2 cdas de aceite
Optativo: 2 cdas de azúcar y vainillín, o sal a gusto.
Se mezcla todo y se cocina como de costumbre. Variantes: canelones, lasañas o tallarines (cortados en tiritas).

Galletitas de queso

140 gr. de fécula de maíz
80 gr. de harina de arroz
2 cditas de leudante sin TACC.
Sal y pimienta a gusto
3 cdas de queso rallado
1 cdita de azúcar
80 gr. de manteca
1 huevo
1 yema
4 cdas de leche

Tamizar los ingredientes secos y formar una corona. En el centro colocar el resto de los ingredientes. Formar el bollo y dejarlo descansar en heladera.

Bocadillos o Buñuelos

300 gr. de harina Sin TACC
1 cdita de leudante Sin TACC
1/2 cdita de sal
2 huevos
50 cc. De leche
1 cda de aceite
1 chorrito de jugo de limón
2 cdas soperas de azúcar

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea y suave. Freír en aceite porciones de la pasta. Variante salada: mezclar la pasta con ingredientes hervidos y picados (coliflor, acelga, arroz, papas, etc.)Variante dulce: agregar daditos de dos manzanas verdes o dulces.

Masa de empanadas o tartas Nora

200 gr. Premezcla
1 huevo
1 cda. de aceite
1 cdta. de sal
75 cm³ de agua
optativo 50 gr. de manteca o margarina

Colocar todo junto en batidora con gancho de amasar. Los líquidos mezclarlos bien entre sí, antes de incorporarlos al batido.
Con la margarina podemos trabajar la masa hojaldrándola, para eso separar la tercera parte de la masa, amasarla bien con la margarina, estirar la masa restante en forma de rectángulo, poner en el centro y a lo largo la masa con margarina y envolverla.
Hacer los cuatro dobleces como en el hojaldre, dejar descansar media hora en la heladera bien tapada y luego estirar sobre fécula de maíz.
En caso de no usar margarina solo estirar sobre fécula de maíz y cortar tapas para empanada o tartas siempre recordando cerrar pintando con huevo y no con agua, para hacerla más tierna usar una cucharada de postre al ras de leudante por receta.

Pan de molde

1/2 pocillo de café con aceite
400 gr. de harina Sin TACC
100 gr. de leche en polvo
1 huevo
2 cditas de sal
50 gr. de levadura
Chicle de mandioca (2 cdas de mandioca y 150 cc. De agua)

Preparar la levadura con una cda. de azúcar y 150 cc. de agua y dejar levar hasta que esté espumosa. Mezclar los ingredientes secos y agregarles el chicle, la levadura y el huevo hasta unificar la masa. Volcar en molde aceitado (Nº4 rectangular) y dejar levar en lugar templado cubierto con un repasador o en horno al mínimo con la puerta semiabierta. Cuando llegó al doble de su volumen, cocinar primero en horno templado y bajar luego la temperatura para terminar la cocción. Variantes: chips (molde de pirotín grande o lata de picadillo), panchos (molde de budín inglés de aluminio descartable), pan para hamburguesas (molde de latas de atún grande o compoteras de aluminio) y pizzas.

Chipá

500 gr. de fécula de mandioca
50 gr. de margarina
50 gr. de manteca (optativo: puede reemplazarse la manteca
Y la margarina por 100 grs. de grasa)
1/2 taza de leche
Sal a gusto
2 huevos
1 cda al ras de leudante Sin TACC
100 gr. de queso cáscara colorada o port salut (ó 170 gr. de queso rallado)

Prender el horno. Cortar el queso, la manteca y la margarina en cubitos finos y mezclarlos. Agregarle la mandioca y el leudante, y trabajarlo con los dedos hasta unir todo. Agregar los huevos, la leche salada y amasar. Colocar bollitos chiquititos sobre una asadera enmantecada y hacerle cruces con un cuchillo. Cocinarlos en la parte superior del horno 10 ó 15 minutos hasta que estén dorados abajo y darlos vuelta.

Alfajores de fécula de maiz

175 gr. de azúcar
200 gr. de manteca
4 ó 5 yemas (dependiendo del tamaño )
500 gr. de fécula de maiz
1 cdita. de leudante sin TACC.
1 pizca de sal.

dulce de leche cantidad necesaria.
coco rallado

Batir la manteca con el azúcar, agregar las yemas e incorporar la fécula de maiz con el leudante de a poco. Cuando está bien mezclado, tomar pedacitos en la palma de la mano, estirarlos de un espesor de 1,5 cm. Y cortarlos con cortapasta para alfajores. Cocinar sobre placa enmantecada en horno bien caliente hasta que apenas tomen color debajo. Dejar enfriar, puede colocarse el dulce de leche en una manga para facilitar el armado de los alfajores, una vez rellenos pasar por el coco rallado.

Rosquitas y Bastoncitos

170 gr. de harina Sin TACC
1/2 cdita. de leudante Sin TACC
4 cdas. de azúcar
50 gr. de manteca
2 yemas
Esencia de vainilla

Batir el azúcar con la manteca hasta formar una crema. Incorporar las yemas, la esencia y luego la harina con el leudante. Formar la masa agregando más harina si fuera necesario.
Variantes: Dividir la masa en tres. Agregar colorante rojo y saborizante de frutilla en una parte. En otra cacao, en otra coco, chocolate rallado, o nueces, etc. Se pueden dar distintas formas: bastones, rosquitas, pepitas, etc.
Rueditas: se superponen dos porciones de masa estirada de distinto color, se arrolla formando un cilindro y se corta.
Anillitos: se cortan redondas, se retira el centro, y una vez cocidas, se azucara con glacé de distintos sabores. Los anillitos sin azucarar se pueden superponer sobre tapitas cubiertas con mermelada reducida, dejándose ver el relleno
Y espolvoreados alrededor con coco rallado.

Masa Frola

2 tazas de fécula de maíz
1 taza de fécula de mandioca
1 cdita de leudante sin TACC
3 cdas de leche en polvo
200 gr. de manteca
3 huevos
1 taza de azúcar

Mezclar la fécula de maiz, la mandioca, el leudante, la leche en polvo y la manteca, uniéndolo con las manos. Batir aparte los huevos con el azúcar y mezclarlo con los ingredientes secos. Amasar mucho y si es necesario agregar más fécula de maiz.
Variante de masa: Receta de Rosquitas y Bastoncitos. A esta receta se le agregan 30 gr. más de manteca.

Bizcochuelo

6 huevos
3/4 taza de azúcar
1 1/2 taza de fécula de maíz
Esencia de vainilla

Batir los huevos con el azúcar y la esencia hasta punto letra (dejando caer la mezcla, se pueden hacer letras sin deformarse). Agregar la fécula de maíz en forma de lluvia, pasándola por cernidor o colador. Mezclar suavemente y volcarla en molde, forrado con papel manteca o enmantecado y espolvoreado con fécula de maíz. Cocinar en horno precalentado a temperatura suave. Opción chocolate: reemplazar 1 cda. de fécula de maíz por 1 cda. de cacao amargo.

Budín

150 gr. de manteca
4 huevos
200 gr. de azúcar
100 cc. de vino oporto o leche
1 cda esencia de vainilla
Ralladura de 1 limón
400 gr. de harina Sin TACC
1 cda de leudante sin TACC
Opcionales: 100 gr. de chocolate para taza
100 gr. de nueces peladas y picadas
100 gr. de pasas de uva
Vino oporto y leudante, cantidad necesaria

Mezclar la manteca con los huevos, el azúcar, el oporto, la esencia, y la ralladura hasta obtener una especie de crema cortada. Agregar tamizando la harina con el leudante. Macerar los opcionales con oporto, escurrirlos y mezclarlos con una cda. De leudante. Incorporarlos a la preparación con movimientos envolventes. Llevar en molde enmantecado y con fecula espolvoreada, a horno suave entre 45 a 60 minutos.

Torta Esponjosa de Chocolate

125 gr. de fécula de maíz
125 gr. de azúcar
1 cdita de leudante
150 gr. de chocolate para taza
125 gr. de manteca
4 huevos
3 cdas de leche

Batir la manteca con el azúcar, agregar un huevo entero y las yemas de a una. Derretir el chocolate con la leche sobre fuego suave, e incorporar a la primera preparación. Agregar la fécula de maíz con el leudante tamizados y por último las 3 claras batidas a nieve. Colocar en molde Savarín o Budinera, enmantecado y espolvoreado con fécula de maíz. Cocinar en horno mínimo entre 45 y 60 minutos.

Galletitas de Manteca

250 gr. de manteca
200 gr. de azúcar
3 huevos
400 gr. de harina Sin TACC
1 cdita de leudante Sin TACC
1 cda de esencia de vainilla

Mezclar en un bol la manteca, el azúcar, los huevos y la esencia. Agregar de a poco la harina junto con el leudante hasta obtener una masa suave, que no se pegue en las manos. Se pueden amasar bollitos y aplastarlos o estirar la masa sobre nylon, cortar con cortante y colocar sobre placa limpia. Espolvorear con azúcar y cocinar en horno moderado aprox. 15 minutos hasta dorar. Opción limón: reemplazar la esencia de vainilla por una cda. de ralladura de limón. Opción chocolate: reemplazar la esencia por una cda. de cacao amargo. Opción pepas: a las de limón colocarles una cucharadita de dulce de membrillo derretido y cocinar.
Opción pepitos: a las de chocolate, incorporarle chocolate para taza trozado.

Pizza

500 gr. de premezcla
400 cm³ de agua o leche, o ½ y ½
1 huevo
1 cda. sopera de aceite
sal a gusto
50 gr. de levadura fresca

Mezclar bien la leche o agua, el huevo, el aceite y la sal, reservando 50 cm³ para disolver la levadura y agregarle la premezcla, batir con gancho amasador, cuchara de madera o a mano hasta lograr una masa lisa, homogénea y chirla. Si fuera necesario utilizar un poco más de agua o leche. Disolver la levadura con agua tibia o leche e incorporar al batido anterior, mezclar por 2 minutos y utilizar. Estirar con espátula aceitada en una pizzera igualmente aceitada, dándole forma de pizza, o armar pizzotas con la ayuda de una cuchara. Dejar que leve solo un poco y hornear.

Pan

500 gr. de premezcla
450 cm³ de leche o agua
50 gr. de levadura
1 huevo
1 cda. de sal a gusto
2 cdas de manteca

Mezclar bien el huevo junto con el agua o leche, reservando 50 cm³ para disolver la levadura, agregarle la premezcla y la sal hasta lograr una preparación bien chirla, tipo batido pesado. Incorporarle la levadura previamente disuelta en agua o leche tibia y un poco de azúcar. Agregar la manteca bien blanda y mezclar por 2 minutos, aceitar el molde y al colocarla, emparejar y compactar bien la preparación para que no queden huecos en el centro, una vez que leve colocar en horno moderado hasta que haga cascarita arriba, si resulta muy seco colocar en el piso del horno una fuente con agua ya que el vapor lo airea. Podrá preparar pan de molde (colocar la preparación en un molde de budín y emparejarlo, luego dejar levar), pan de hamburguesa y bollitos con la ayuda de una cuchara o espátula aceitada, pan de panchos utilizando una manga, etc.

Asociación Celíaca Argentina
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